第26届中国厨师节，曾在陕西渭南举行，行为厨师节首要步履之一的中国盛宴，陕菜品鉴大会暨陕菜品牌授奖典礼的同期举行支持:64/128bit🍏系统类型:kaiyun欧洲杯appApp官方下载，时期评比出了陕西十大名小吃：肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、biangbiang面、陕西饸饹、臊子面、锅盔、千层油酥饼、金线油塔。

一又友们，来了陕西，不尝尝这陕西的十大名小吃，那可真算是白来一回了！每一谈都是陕西东谈主的心头好，每一口都能让你感受到纯正的陕西风范。接下来，咱们一谈品味一下陕西的十大名小吃，打卡陕西，欺压错过的好意思味！

肉夹馍，陕西十大名小吃之一，肉夹馍的称呼有多种证明，一种证明是古汉语中的宾语前置“肉夹于馍”，即肉夹在馍中，其后为了恣意奏凯称为“肉夹馍”。另一种证明是为了卓绝肉的香味，专诚将肉放在前边，标明肉比馍多。还有一种证明是，在陕西方言中，“馍夹肉”听起来像“没夹肉”，为了幸免歪曲，干脆将肉和馍的位置进行调治，不管是出自哪种说法，都能体现出陕西东谈主的机灵和待客之谈。

西安肉夹馍，合腊汁肉、白吉馍为一体，互为映衬，将各自滋味阐述到极致。馍酥肉香，回味无尽。若是你身处长安，即随地可见，在好意思食遍地的古都西安，最勾魂的却是这款满口留香的腊汁肉夹馍。

腊汁肉夹馍的历史相称悠久，在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”即是腊汁肉。战国时期有“寒肉”，那时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作，秦汉大一统时，其制作本领传到长安，并世代流传了下来。

北魏贾念念勰(xié)的《都民要术》中记录的“腤（ān）肉”制法，与当今的腊汁肉基本相通，只是现存的用料制法更为认真。

腊汁肉夹馍的作念法根究，腊汁肉光芒红润，气息芬芳，肉质软糯，糜而不烂，东谈主称：“肥肉吃不腻口，瘦肉无渣满含油，无谓牙咬肉自烂，食后留香久不散。”

肉夹馍不仅是西安的主要特色小吃，更是陕西省的传统特色好意思食之一，不同的地区品种也有所不同，除了腊汁肉夹馍，还有腊牛肉夹馍、肉臊子夹馍、老潼关肉夹馍、狮子大张口、老夫喜、孜然肉夹馍、驴板肠夹馍等等，肉夹馍不仅在陕西相称有名，现如今已有名寰球，立名海表里，深受东谈主们珍视。

陕西凉皮，陕西凉皮种类稠密，有麻酱凉皮、红油凉皮、秦镇凉皮、汉中面皮、岐山擀面皮、黑擀面皮、黑凉皮、面筋凉皮、懒凉皮、小米凉皮、烙面皮、黑米凉皮、绿豆凉皮、魔芋凉皮、土豆凉皮、瓤皮、果蔬凉皮、彩色凉皮等，作念法永诀，调拌时各具特色，口味和口感也不尽相通。

对于陕西凉皮的发源有多种说法，其中一种说法与秦始皇时期的大旱操办。那时，由于大旱导致食粮歉收，农民无法向朝廷缴进贡米。据传，有一位乡绅想出了将大米浸泡、磨浆、蒸制后切成条状的要领，制作出了米凉皮，并以此为贡品，敬献于秦始皇，始皇帝品味后相称可爱，从此以后，凉皮便成为了皇家贡品，并在关中地区流传开来。

另一种说法是，在修建戍边长城时，宽敞劳工被征召到朔方，由于工程庞大，使命吃力且食物匮乏，一位来自陕西的劳工张福，决定制作者乡的好意思食——凉皮，来饱读励士气并增强膂力，凉皮因此也在劳工中流传开来。跟着时候的推移，此作念法广为东谈主知，后称之为“秦镇米皮”。此外，还有一种说法，据说与曹操操办，汉中之战时，阐发了如何应用被水浸泡过的大米制作出好意思味的米皮，这种作念法最终在汉中流传开来，即当今的“汉中面皮”。

陕西凉皮不仅种类丰富，服法也种种，可凉拌、可热调、可汤食、可夹馍、可卷菜，还可如炒面般炒着吃、如烙饼雷同煎着吃，但主要照旧凉拌着吃。凉皮初时属夏季解暑食物，但如今已是四季皆宜。在冬天热食面皮相对来说比拟受接待，春夏秋三个季节不错凉吃，夏天吃凉皮能消暑，春天吃凉皮能解乏，秋天吃凉皮能祛湿。是不成多得的自然绿色无公害食物。

在陕西的繁密风范小吃中，“凉皮”是最受接待的品种之一，男女老幼爱吃，尤受年青小姐接待，一年四季都有售卖。西安的寻常巷陌，陕西的每个市区，乃至古城小镇，到处都有卖凉皮的身影。

一辆小三轮，一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只须有卖的，就不缺有东谈主吃，凉皮以其筋谈柔韧、棉软润滑、酸辣可口、爽口开胃，不只单是街头小吃，更是登上大雅不登大雅，成为陕西待客小吃宴中必不成少的好意思味。

牛羊肉泡馍，独具西安风范的知名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，徒手掰成碎块，加辅料煮制而成。其特质是，肉烂汤浓、香醇味好意思、粘绵韧滑、余香满口、回味悠长，一年四季皆可食用，数冬季最好。

外传，牛羊肉泡馍是从古代"牛羊羹"的基础演出化而来的。西周时，曾将“牛羊羹”列为皇帝、公侯的“礼馔”。

据《宋书》记录，南北朝时，毛修之就是因向宋武帝献上牛羊羹这一好意思味，被皇帝有目共赏，遂封其为太史，后又升为光禄医生。

据说，宋太祖赵匡胤喜食牛羊肉泡馍，在莫安妥皇帝之前，曾崎岖于长安，碰巧隆冬，饥渴难耐，囊中只须一饼，饼冷口干，难以下咽，恰逢街边有一家卖羊汤的小摊，便厚着脸皮要了一碗繁荣兴旺的羊肉汤。遂将饼掰碎泡入，吃完顿觉身有暖意，沁人心脾，一扫消沉神态，并不竭踏上征途。自登基以后，尝遍世间好意思味，心中唯一放不下追想中的羊肉汤泡饼，传令御膳房仿制，众御厨苦念念冥想，才定下烹饪作念法，也就是当今的牛羊肉泡馍，从此便成了长安市街上广为东谈主知的知名小吃。

北宋知名大体裁家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞赏诗句。西安的羊肉泡馍招待过各行各界的闻东谈主，要员和外宾。先有国画大众黄胄到“同盛祥”吃泡馍后，神态大好，饶有兴味，遂提笔写下“天劣等一碗”五个大字。后有刘华清到老孙家品完泡馍后，也饶有兴味地书写了“天劣等一碗”。这就有了对于牛羊肉泡馍两个“天劣等一碗”的好故事。其实，对于老饕们来说，这“第一碗”的故事，到正成了去品味牛羊肉泡馍时最意旨的话引了。

牛羊肉泡馍最早是贩夫走卒，廉价子民的好意思食，达官贵东谈主阔妻子和环球闺秀是不问津的。如今爱吃的西安东谈主，几天不吃泡馍就好象缺了点什么，在万里长征的泡馍馆里，男女老幼同挤一桌掰饦饦馍，已成了泡馍馆里的一大景不雅。

泡馍从煮汤到掰馍都是一个缜密活。旧时食家认真掰坨坨馍要像蜜蜂头，太大了五味不入，太小了又易煮糊。服法也有认真，一是“单走”，馍与汤分端上桌，这馍（饼）最好是发面的，掰到汤中吃。二是“干刨”，用半发面的坨坨馍，掰成碎碎的馍花，煮好碗中不见汤。三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将碎馍围在中间，后者食后碗底余一口汤。这吃的递次认真要从碗边一口一口的吃，使鲜热之气不散。

现时在西安，老孙家、同盛祥、坊上东谈主、安德坊四家牛羊肉泡馍被评定为中华名小吃，每天门客盈门，细细地掰馍、细细地品，品着鲜好意思无比的泡馍滋味，也品出了古城西安这座历史文假名城的别样滋味。

因泡馍暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族东谈主民所珍视，外宾来陕也争先品味，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

跟着我国影响力的普及，我国的好意思食在全世界各地都很受接待，许多番邦东谈主来到西安争相品味当地好意思食，尤其是汤鲜味好意思的羊肉泡馍。

葫芦头，又称葫芦头泡馍，陕西传统名吃之一，西安传统特色小吃，西安百大哥店春发生的最为有名，以其独有的体式和香脆的口感而有名。其特质是馍块纯洁晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以糖蒜更是爽口。

对于葫芦头，有一说法，据说源于宋代市井食物中的“煎白肠”，因猪大肠头油脂较厚，体式似葫芦，因此叫“葫芦头”。到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的繁密品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如炖汤时加多了骨头和鸡，使汤味愈加浓醇，成为秋冬时节的风范小吃。

葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时先把馍掰成碎块装碗，再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等陈设在碎馍块上，用煮沸的骨头原汤，“泖”三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等。

葫芦头的另一外传，相传，唐代知名医学家药天孙念念邈将烹制猪肠肚的要领传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠送店主调味。店主按照孙念念邈的拓荒，并改良制作要领，从此长安“葫芦头”开动有名，并千年流传。

葫芦头的三个主要特质：

1. 肥而不腻，猪大肠炖煮得软烂，油脂适中，口感极佳。

2. 香气扑鼻，独有的调料搭配，使得葫芦头香气四溢，让东谈主食欲大增。

3. 汤浓味好意思，葫芦头的汤底浓郁，泡馍吸满了汤汁，每一口都是满满的幸福感。

吃完葫芦头，有些店家还为宾客准备了茯茶，不错冉冉喝冉冉品，刚好不错解葫芦头的一口荤，特产加名吃，口角分明，很有品味。有契机到西安，别忘了品味一下葫芦头。打卡西安，欺压错过的好意思味之一。

biangbiang面，“biang”这个字是一个古体合成字，有多种写法，网上多以拼音呈现，若是用拼音打字在电脑上也无法打出制品字，用旧式的五笔打字照旧不错打出来的，常被代写为BiángBiáng面、BiángBiang面或彪彪面，英文拼写为Biangbiang noodles。陕西关中传统风范面食，老陕东谈主眼中的裤带面，陕西十大名面之一，咸阳十大名面之一。

因在制作经过中会发出biang - biang - biang的声息，而得此名。此面软而不烂、长而约束、厚而不硬、辣而不燥，香而不腻，深受门客珍视。

陕西Biangbiang面承载着千年风范，它不只是是一种好意思食享受，更是一种文化的传承和厚谊的纽带。到陕西的搭客必吃的面食，让我方的味蕾也恍悟一下这独有的古味秦风。

陕西饸饹，饸饹在甘肃、陕西、山西、河南、河北、内蒙、东北等地区都相称流行，而陕西饸络是陕西的传统名吃之一，以其独有的制作工艺和好意思味的汤汁而有名。

陕西的荞面饸饹，更可与兰州拉面、山西刀削面都名。其好意思味可口，香气逸鼻，深受群众接待。

在陕西的陕北和关中多地，都有食饸饹面的习俗，不管是婚丧嫁娶，生日朔月，理睬亲友，节庆庙会等，必有饸饹面。

字据饸饹面的服法，陕西饸饹可分为臊子饸饹面、羊肉饸饹面、汤饸饹、干拌饸饹、凉调饸饹、泖饸饹、炒饸饹等。字据饸饹的主料不同，又可分为荞面饸饹、白面饸饹、榆面饸饹、黄面饸饹、杂粮饸饹等不同面类。因地域而出名的有韩城羊肉饸饹、淳化饸饹、铜川北关饸饹、临潼斜口荞面饸饹、延安羊肉饸饹、定边风干羊肉饸饹等等。

韩城有句对于饸饹面的俗语："荞面凉冶沿，离不开三样好调料，油随意子、蒜、芥末"，充分阐明了韩城东谈主钟爱饸饹面，就算是闷热的夏天也要把它作念成凉面来吃。

饸饹自古就是民间往日粗粮细作念、荤素搭配的饭食之一，外传在清朝康熙年间，康熙皇帝指派专东谈主对寰球风范小吃进行了统计上报，而'河漏'也被行为其中一种小吃上报朝延。但因名字“河漏”之谐音与经管河谈不互助，引康熙皇帝心中动怒，便挥笔把“河漏”改为“饸饹”，有“和乐”之谐音。

制作饸饹在揉面的时候，还需要加入极少盐和碱，面团要揉得恰到公道，再盖住让面醒一下。醒好的面再次和匀揉筋谈，接着把面团按需要分红等份的剂子。作念饸饹面俗称轧饸饹，压面的器具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米支配底端像筛子雷同的圆柱形的铁管，放入剂子，再用带着长长的力臂的木头墩子在上头用劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，奏凯入沸水锅煮熟，就成饸饹了。

字据元代王桢著的《农书·荞麦》节中有“朔方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”关中地区作念饸饹选料很根究，主要用关中千阳、陇县、白水、长武、蒲城诸县的崭新荞麦现磨现作念。制作经过主要分和面、煮条、拌油等圭臬，两个主要本事，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗洒入面盆再揉和成面团，轧成饸饹条煮熟。对于青石水揉饸饹面，路遥在他的《世俗的世界》里曾经拿起，据说加入了青石水的饸饹吃着筋韧且耐嚼，更为可口，更受陕西东谈主的接待。

臊子面，朔方代表性面食之一，陕西传统面食之一，陕西十大名小吃，以其独有的肉臊和鲜好意思的面条而有名。滋味鲜好意思，肉质鲜活，深受门客珍视。

臊子面又称叫子面、绍子面、嫂子面，在陕西尤以宝鸡岐山县的岐山臊子面最为出名，据说发源于商周时期，清代已名声大噪。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而知名。条件汤宽，卓绝酸辣味，面条以韭叶为主。

陕西臊子多以家常食材为配菜，臊子面用的面条主要以手擀面为主，陕北和关中都以此面为家常面食，时时食之，各地有各地的服法，但简短基本相通。其中西安土产货臊子面以保证汤不混，面不浓，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

在关中非论喜事凶事、逢年过节、老东谈主过寿、照旧小孩朔月或是家里来了亲友都离不开这碗臊子面。值得夺方针是，西安臊子面北郊地域臊子汤不勾芡，东郊地域纺织城、长乐坡一带臊子汤中一般都勾有薄芡。

臊子面在陕西，各地有各地的风范，臊子面的延长版块有扶风一口香、户县摆汤面、回汤面、哈水面、臊子拌面、羊肉臊子面、风干羊肉臊子面、猪肉面、鸡肉臊子面、延安香菇面、杂碎面等，都是符合咱群众的口味。

锅盔，一种用慢火烙的大饼，体式大又厚像锅盖。陕西传统名吃之一，以乾州锅盔最为有名。乾州即当今的乾县。“乾州有三大宝，挂面、 锅盔、豆腐脑。”

锅盔的主要特质是，饼皮薄如纸，饼边薄饼心厚，名义饱读起，内瓤干酥，色形好意思不雅高昂(因馍上有一高一低的海潮，有着均匀的火色，眉目分明，体式好似一朵大菊花)。用手掰开，层层分明。用刀切开，状如板油。进口有麦香，越嚼越可口。

20世纪60年代，谢觉哉、郭沫若同道参不雅乾陵时，品味了乾州锅盔后，曾赞赏谈：“乾州锅盔，竟然名不虚传。”

相传在武周时期修乾陵时，因荷戈的士兵工匠东谈主数过多。经常为吃饭徘徊施工进程而受到处罚。 于是，有一士兵在战抖之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，烙成了像锅雷同的大饼，即是当今锅盔的雏形。

作念锅盔，面要和得很硬，硬的用手真的都揉不动，要借用木杠来压揉，然后放在直径2尺以上的大锅中冉冉烙制而成。 这么烙的锅盔，外脆里酥，幽香可口，放上十天八天也不会变质。小火烙烤要勤看、勤翻、勤转，作念到“三翻六转”。烙至火色均匀，皮面微饱读时即熟。酥香可口，回味无尽，佩戴恣意，又永久贮，可作果腹主食，深受门客珍视。

千层油酥饼，陕西十大小吃之一，陕西传统名吃之一，曾荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号，是西安群众风范食物。西安饭庄的传统“看家”好意思点，被誉为“长安第一丝”，"西秦第一丝"。光芒金黄、眉目明显、脆而不碎、油而不腻、香酥适口等特色而有名。

据说，千层油酥饼发源于唐朝，已有上千年的历史。与唐代高僧玄奘在慈恩寺翻译佛经有着密切的关系。唐王朝刚建筑时，唐高祖李渊为了看重其总揽，妄称自已是老子李耳的后裔，大崇玄教，治疗繁殖，安抚民气。其后玄奘从西域取经转头，唐太宗李世民发现应用释教的普度群生来安慰庶民，以求天地太平，于是又积极提出释教，进行佛法素质。

唐高宗李治和女皇武则天也终点尊崇释教，当玄奘法师翻译佛经达千卷时，高宗皇帝亲命御厨作念成“千层烙饼”奖赏给玄奘法师，以示对他事迹的认同。其后玄奘法师病故，安葬的那天，长安近邻方圆500多里地的信众和庶民赶来为他送葬，东谈主数多达一百万，好多东谈主带着寓意千卷佛经的种种食物来祭奠。之后，京城长安的厨师怀着对玄奘法师的崇拜心意，对“千层烙饼”又作了全心改良，取名“千层油酥饼”，参预阛阓后，曾风靡一时。千余年来，几经战乱，历经变化，历久不衰，一直流传于今。

千层油酥饼的制作本领十分缜密，主要有制酥、和面、制饼、煎烤等四谈工序批量制作。

制酥，用菜籽油250克烧热后，将锅端下，徐徐倒入面粉750克，用擀杖赶紧搅动均匀，盛入盆内备用。

和面，将富强粉（5000克）倒入盆内，碱面（8克）用水（2150克）化开，先倒入六成的水，反复搅动成面絮，再倒入两成的水，搓揉成硬面团，揉到面团名义发光时，再将剩余的水洒入，使水全部浸透面内，然后用力揉搓到有韧性时，拉成长条，抹上清油，揪成65克的一个的面剂，共100个。再在面剂上抹油（防患粘连），逐一搓成三寸五分的长条。

制饼，用小杆杖把长条擀成约一寸半厚的面片，然后捏油酥7.5克，抹在面片上，撒匀极少椒盐，用手从面片的一头向另一头卷动。在卷的经过中要边扯边卷，一个酥饼须扯约一丈二尺的长度，终末扭成蜗牛状。

煎烤，将扭成蜗牛状的面团，压成中心稍薄、直径二寸支配的小圆饼。在铁鏊里放清油极少，将小圆饼逐一放入铁鏊内，鏊下的火力要分部均匀，散在四周。鏊上的火力要聚集在鏊的中心，这么才气使酥饼的心子拿起，使其涨发。待三分钟后，提开上鏊，给酥饼再淋清油极少，逐一按火色彩换位置。经屡次煎烤，达到火色均匀、两面酥黄，出鏊即成。这么的制作使它在色、形、味等方面都愈加出色，愈加诱东谈主食欲。

金线油塔，原名油塌，陕西传统名吃之一，陕西三原地区的传统名小吃，独创于唐朝，是用上等面粉、猪板油等原料制作的塔状面食，吃的时候放在锅中蒸熟，拌上葱节、甜面酱等，别有一番风范。以其独有的体式和酥脆的口感而有名。

相传唐代丞相段文昌家里有一个老女仆擅长制作“油塌”。据北宋陶谷《清异录》记叙，段文昌对饮食极为认真。他曾自题其斋名为“练珍堂”。若是出行在外，便把为他作念饭的场所叫“行珍馆”。那位女仆在40多年里将本领传授给100多名女婢，但大致获取真传的，只须9个女仆。

民间外传真的采纳老女仆制作金线油塔本领的只须一东谈主。其后由相府穿传入市肆。据唐代张族《朝野佥载》记叙，一位名叫张衡的官员，从朝廷出来，途经市井，香气扑鼻，下马一看，原本是刚出炉的油塌，野心勃勃，便暗暗地买了几个油塌吃起来。

及至清代末叶，三原县城的两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的东家彭占魁和杨丁海师父在采纳唐代油塌本领的基础上严格选择白、细、绵、软的上等面粉和用食食粮猪的生猪板油和网油。使油饼眉目增多，并改“饼”状为“塔”状，改“烙”制为“蒸”制，称呼也相应地由“油塌”改为“金线油塔”。

到了20世纪30年代传入西安城，南院家世一阛阓福记饭店的马振贤师父当先得其真传。从那时起直到50年代初，尽管饭店地址移动到西大街迎祥不雅巷口，并更名为同福楼，但金线油塔却一直是其看家名点，慕名而至者没没无闻，每天接待酒筵约束。

由于油塔供不应求，顾主经常要事前来店“占号”预约。1979年，在陕西省饮食业风范食物展销会上，金线油塔受到了中外不雅众的高度维持。现如今已成为国宾馆、大饭店接待外宾的上乘好意思点。食时佐以葱白、甜面酱，并与杏仁甜浆配合，松软绵润，油而不腻，别有一番风范。

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